క్యారేజీనన్ | 9000-07-1

క్యారేజీనన్ అనేది యూచ్యుమా కాటన్ ఐ సీవీడ్స్ నుండి సేకరించిన సెమీ రిఫైన్డ్ ఫుడ్ గ్రేడ్ కప్పా కర్రాజీనన్ (E407a). ఇది తగినంత గాఢతతో థర్మోవర్సిబుల్ జెల్‌లను ఏర్పరుస్తుంది మరియు పొటాషియం అయాన్‌కు అత్యంత సున్నితంగా ఉంటుంది, ఇది దాని జెల్లింగ్ లక్షణాలను బాగా పెంచుతుంది. క్యారేజీనన్ క్షార మాధ్యమంలో స్థిరంగా ఉంటుంది. క్యారేజీనన్ అనేది ఎర్ర సముద్రపు పాచి నుండి సేకరించిన కార్బోహైడ్రేట్ల యొక్క సహజంగా సంభవించే కుటుంబం. శుద్ధి చేసిన క్యారేజీనన్ ప్రధానంగా ఆల్కహాల్ అవపాతం లేదా పొటాషియం జిలేషన్ ద్వారా ద్రావణం నుండి తిరిగి పొందబడుతుంది.

సెమీ-రిఫైన్డ్ క్యారేజీనన్ కడగడం మరియు క్షార శుద్ధి చేసిన సీవీడ్. క్యారేజీనన్ సముద్రపు పాచి నుండి సంగ్రహించబడలేదు కానీ ఇప్పటికీ సెల్ వాల్ మ్యాట్రిక్స్‌లో ఉంటుంది. కమర్షియల్ క్యారేజీనన్ ఉత్పత్తులు సరైన జెల్లింగ్ మరియు గట్టిపడే లక్షణాలను పొందడం కోసం తరచుగా ప్రమాణీకరించబడతాయి. తగిన క్యారేజీనన్ ఉత్పత్తిని ఉపయోగించడం ద్వారా, ఫార్ములేటర్ స్వేచ్ఛగా ప్రవహించే ద్రవాల నుండి ఘన జెల్‌ల వరకు అల్లికలను సృష్టించవచ్చు. ప్రామాణిక రకాలను అందించడంతో పాటు, నిర్దిష్ట అనువర్తనాల కోసం కొత్త ఉత్పత్తులు మరియు సూత్రీకరణలను అభివృద్ధి చేయడానికి COLORCOM కస్టమర్‌లతో కలిసి పని చేస్తుంది.

క్యారేజీనన్‌లు పెద్ద, అత్యంత సౌకర్యవంతమైన అణువులు, ఇవి హెలికల్ నిర్మాణాలను ఏర్పరుస్తాయి. ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వివిధ రకాల జెల్‌లను ఏర్పరుచుకునే సామర్థ్యాన్ని ఇస్తుంది. ఇవి ఆహారం మరియు ఇతర పరిశ్రమలలో గట్టిపడటం మరియు స్థిరీకరించే ఏజెంట్లుగా విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. ఒక ప్రత్యేక ప్రయోజనం ఏమిటంటే అవి సూడోప్లాస్టిక్- కోత ఒత్తిడిలో సన్నగా ఉంటాయి మరియు ఒత్తిడిని తొలగించిన తర్వాత వాటి స్నిగ్ధతను తిరిగి పొందుతాయి. అంటే అవి పంప్ చేయడం సులభం, కానీ తర్వాత మళ్లీ గట్టిపడతాయి.

అన్ని క్యారేజీనాన్‌లు అధిక-మాలిక్యులర్-వెయిట్ పాలిసాకరైడ్‌లు పునరావృతమయ్యే గెలాక్టోస్ యూనిట్లు మరియు 3,6 అన్‌హైడ్రోగాలాక్టోస్ (3,6-AG), సల్ఫేట్ మరియు నాన్‌సల్ఫేట్ రెండూ. ఆల్ఫా 1–3 మరియు బీటా 1–4 గ్లైకోసిడిక్ లింకేజీలను ప్రత్యామ్నాయం చేయడం ద్వారా యూనిట్లు కలుస్తాయి.

క్యారేజీనాన్‌లో మూడు ప్రధాన వాణిజ్య తరగతులు ఉన్నాయి:

కప్పా పొటాషియం అయాన్ల సమక్షంలో బలమైన, దృఢమైన జెల్‌లను ఏర్పరుస్తుంది; ఇది పాల ప్రోటీన్లతో చర్య జరుపుతుంది. ఇది ప్రధానంగా కప్పఫైకస్ అల్వారెజి[3] నుండి తీసుకోబడింది.అయోటా కాల్షియం అయాన్ల సమక్షంలో మృదువైన జెల్‌లను ఏర్పరుస్తుంది. ఇది ప్రధానంగా Eucheuma denticulatum నుండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది.లాంబ్డా జెల్ చేయదు మరియు పాల ఉత్పత్తులను చిక్కగా చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. అత్యంత సాధారణ మూలం దక్షిణ అమెరికా నుండి గిగార్టినా. కప్పా, ఐయోటా మరియు లాంబ్డా క్యారేజీనన్ యొక్క లక్షణాలను ప్రభావితం చేసే ప్రాథమిక వ్యత్యాసాలు పునరావృతమయ్యే గెలాక్టోస్ యూనిట్లపై ఈస్టర్ సల్ఫేట్ సమూహాల సంఖ్య మరియు స్థానం. అధిక స్థాయి ఈస్టర్ సల్ఫేట్ క్యారేజీనన్ యొక్క ద్రావణీయత ఉష్ణోగ్రతను తగ్గిస్తుంది మరియు తక్కువ బలం గల జెల్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది లేదా జెల్ నిరోధానికి (లాంబ్డా క్యారేజీనన్) దోహదం చేస్తుంది.

అనేక రెడ్ ఆల్గల్ జాతులు వాటి అభివృద్ధి చరిత్రలో వివిధ రకాల క్యారేజీనాన్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఉదాహరణకు, గిగార్టినా జాతి దాని గేమ్‌టోఫైటిక్ దశలో ప్రధానంగా కప్పా క్యారేజీనాన్‌లను మరియు దాని స్పోరోఫైటిక్ దశలో లాంబ్డా క్యారేజీనాన్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. తరాల ఆల్టర్నేషన్ చూడండి.

అన్నీ వేడి నీటిలో కరుగుతాయి, కానీ, చల్లని నీటిలో, లాంబ్డా రూపం (మరియు మిగిలిన రెండింటిలోని సోడియం లవణాలు) మాత్రమే కరుగుతుంది.

ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించినప్పుడు, క్యారేజీనన్ EU సంకలిత E-సంఖ్య E407 లేదా E407aని "ప్రాసెస్ చేసిన యూచెమా సీవీడ్"గా కలిగి ఉంటుంది మరియు దీనిని సాధారణంగా ఎమల్సిఫైయర్‌గా ఉపయోగిస్తారు.

స్కాట్‌లాండ్‌లోని కొన్ని ప్రాంతాలలో (దీనిని స్కాటిష్ గేలిక్‌లో (యాన్) కెయిర్జియన్ అని పిలుస్తారు) మరియు ఐర్లాండ్ (వెరైటీగా ఉపయోగించబడేది కొండ్రస్ క్రిస్పస్‌ని ఐరిష్ గేలిక్‌లో క్యారైగిన్ [లిటిల్ రాక్], ఫియాడైన్ [వైల్డ్ స్టఫ్], క్లయిమ్‌హిన్ కైట్ [క్యాట్] అని పిలుస్తారు. , మథైర్ యాన్ డ్యూలిస్గ్ [సీవీడ్స్ తల్లి], సెయాన్ డాన్ [రెడ్ హెడ్]), దీనిని క్యారేజీన్ మోస్ అని పిలుస్తారు, దీనిని పాలలో ఉడకబెట్టి, వడగట్టి, చక్కెర మరియు వనిల్లా, దాల్చినచెక్క, బ్రాందీ లేదా విస్కీ వంటి ఇతర రుచులను జోడించే ముందు. తుది-ఉత్పత్తి పన్నాకోటా, టేపియోకా లేదా బ్లాంక్‌మాంజ్‌ను పోలి ఉండే ఒక రకమైన జెల్లీ.

అయోటా క్యారేజీనన్‌ను సోడియం స్టెరోయిల్ లాక్టైలేట్ (SSL)తో కలిపినప్పుడు, ఒక సినర్జిస్టిక్ ప్రభావం సృష్టించబడుతుంది, ఇది ఇతర రకాల క్యారేజీనన్ (కప్ప/లాంబ్డా) లేదా ఇతర ఎమల్సిఫైయర్‌లతో (మోనో మరియు డైగ్లిజరైడ్స్, మొదలైనవి) పొందని స్థిరీకరణ మరియు ఎమల్సిఫైయింగ్‌ను అనుమతిస్తుంది. SSL ఐయోటా క్యారేజీనన్‌తో కలిపి, కూరగాయలు లేదా జంతువుల కొవ్వును ఉపయోగించి వేడి మరియు శీతల పరిస్థితులలో ఎమల్షన్‌లను ఉత్పత్తి చేయగలదు.

యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, హోల్ ఫుడ్స్ బ్రాండ్ క్రింద విక్రయించే సోయా పాలలో క్యారేజీనన్ ఒక మూలవస్తువు.