సవరించిన స్టార్చ్

స్టార్చ్ డెరివేటివ్‌లు అని కూడా పిలువబడే సవరించిన పిండి పదార్ధాలను భౌతికంగా, ఎంజైమ్‌గా లేదా రసాయనికంగా దాని లక్షణాలను మార్చడానికి స్థానిక పిండిని చికిత్స చేయడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. సవరించిన పిండి పదార్ధాలు ఆచరణాత్మకంగా అన్ని స్టార్చ్ అనువర్తనాల్లో ఉపయోగించబడతాయి, ఉదాహరణకు గట్టిపడే ఏజెంట్, స్టెబిలైజర్ లేదా ఎమల్సిఫైయర్ వంటి ఆహార ఉత్పత్తులలో; ఫార్మాస్యూటికల్స్‌లో విచ్ఛేదనంగా; పూత కాగితంలో బైండర్ వలె. అవి అనేక ఇతర అప్లికేషన్‌లలో కూడా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. వివిధ అప్లికేషన్‌లలో వాటి పనితీరును మెరుగుపరచడానికి స్టార్చ్‌లు సవరించబడతాయి. అధిక వేడి, ఆమ్లం, కోత, సమయం, శీతలీకరణ లేదా ఘనీభవనానికి వ్యతిరేకంగా వాటి స్థిరత్వాన్ని పెంచడానికి పిండి పదార్ధాలు సవరించబడతాయి; వారి ఆకృతిని మార్చడానికి; వారి చిక్కదనాన్ని తగ్గించడానికి లేదా పెంచడానికి; జిలాటినైజేషన్ సమయాన్ని పొడిగించడానికి లేదా తగ్గించడానికి; లేదా వాటి విస్కో-స్టెబిలిటీని పెంచడానికి. ప్రీ-జెలటినైజ్డ్ స్టార్చ్ తక్షణ డెజర్ట్‌లను చిక్కగా చేయడానికి ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది చల్లటి నీరు లేదా పాలు కలిపి ఆహారాన్ని చిక్కగా చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. అదేవిధంగా, చీజ్ సాస్ గ్రాన్యూల్స్ (మాకరోనీ మరియు చీజ్ లేదా లాసాగ్నా వంటివి) లేదా గ్రేవీ గ్రాన్యూల్స్ ఉత్పత్తి ముద్దగా పోకుండా వేడినీటితో చిక్కగా ఉండవచ్చు. సవరించిన పిండి పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న వాణిజ్య పిజ్జా టాపింగ్స్ ఓవెన్‌లో వేడిచేసినప్పుడు చిక్కగా మారుతాయి, వాటిని పిజ్జా పైన ఉంచి, ఆపై చల్లబరిచినప్పుడు ద్రవంగా మారుతుంది. సాంప్రదాయకంగా కొవ్వు పదార్ధాల యొక్క తక్కువ-కొవ్వు సంస్కరణలకు తగిన విధంగా సవరించిన స్టార్చ్ కొవ్వు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఉదా. , తగ్గిన-కొవ్వు హార్డ్ సలామీ 1/3 సాధారణ కొవ్వు పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అటువంటి ఉపయోగాల కోసం, ఇది ఉత్పత్తి Olestraకి ప్రత్యామ్నాయం. స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తులను డీఫ్రాస్ట్ చేసినప్పుడు డ్రిప్పింగ్ నుండి నిరోధించడానికి సవరించిన స్టార్చ్ జోడించబడుతుంది. సవరించిన పిండి పదార్ధం, ఫాస్ఫేట్‌తో బంధించబడి, పిండి పదార్ధాలను ఎక్కువ నీటిని శోషించడానికి అనుమతిస్తుంది మరియు పదార్ధాలను కలిసి ఉంచుతుంది. సవరించిన స్టార్చ్ చమురు బిందువులను కప్పి, వాటిని నీటిలో ఉంచడం ద్వారా ఫ్రెంచ్ డ్రెస్సింగ్‌కు ఎమల్సిఫైయర్‌గా పనిచేస్తుంది. యాసిడ్-చికిత్స చేసిన స్టార్చ్ జెల్లీ బీన్స్ యొక్క షెల్ను ఏర్పరుస్తుంది. ఆక్సిడైజ్డ్ స్టార్చ్ పిండి యొక్క జిగటను పెంచుతుంది. కార్బాక్సిమీథైలేటెడ్ స్టార్చ్‌లను వాల్‌పేపర్ అంటుకునే పదార్థంగా, టెక్స్‌టైల్ ప్రింటింగ్ చిక్కగా, టాబ్లెట్ విఘటనలు మరియు ఔషధ పరిశ్రమలో ఎక్సిపియెంట్‌లుగా ఉపయోగిస్తారు. కాటినిక్ స్టార్చ్‌ను కాగితం తయారీలో వెట్ ఎండ్ సైజింగ్ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగిస్తారు.