కంపెనీ వార్తలు కొత్త ఉత్పత్తి గ్లూకోనో-డెల్టా-లాక్టోన్

కొత్త ఉత్పత్తి గ్లూకోనో-డెల్టా-లాక్టోన్
Colorkem కొత్త ఆహార సంకలనాన్ని ప్రారంభించింది: గ్లూకోనో-డెల్టా-లాక్టోన్ 20న. జూలై, 2022. గ్లూకోనో-డెల్టా-లాక్టోన్ అనేది లాక్టోన్ లేదా GDLగా సంక్షిప్తీకరించబడింది మరియు దాని పరమాణు సూత్రం C6Hl0O6. టాక్సికోలాజికల్ పరీక్షలు ఇది నాన్-టాక్సిక్ తినదగిన పదార్థం అని నిరూపించబడ్డాయి. వైట్ క్రిస్టల్ లేదా వైట్ స్ఫటికాకార పొడి, దాదాపు వాసన లేనిది, మొదట తీపి మరియు తరువాత రుచిలో పుల్లగా ఉంటుంది. నీటిలో కరుగుతుంది. గ్లూకోనో-డెల్టా-లాక్టోన్ ప్రధానంగా టోఫు ఉత్పత్తికి, అలాగే పాల ఉత్పత్తులకు ప్రోటీన్ కోగ్యులెంట్‌గా గడ్డకట్టే పదార్థంగా ఉపయోగించబడుతుంది.

సూత్రం
టోఫు యొక్క గ్లూకోరోనోలైడ్ కోగ్యులేషన్ సూత్రం ఏమిటంటే, లాక్టోన్ నీటిలో గ్లూకోనిక్ యాసిడ్‌గా కరిగిపోయినప్పుడు, ఆమ్లం సోయా పాలలోని ప్రోటీన్‌పై యాసిడ్ గడ్డకట్టే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. లాక్టోన్ యొక్క కుళ్ళిపోవడం సాపేక్షంగా నెమ్మదిగా ఉన్నందున, గడ్డకట్టే ప్రతిచర్య ఏకరీతిగా ఉంటుంది మరియు సామర్థ్యం ఎక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి తయారు చేసిన టోఫు తెల్లగా మరియు సున్నితంగా ఉంటుంది, నీటిని వేరు చేయడంలో మంచిది, వంట మరియు వేయించడానికి నిరోధకత, రుచికరమైన మరియు ప్రత్యేకమైనది. జిప్సం, ఉప్పునీరు, కాల్షియం క్లోరైడ్, ఉమామి మసాలా మొదలైనవి వంటి ఇతర కోగ్యులెంట్‌లను జోడించడం ద్వారా వివిధ రుచులతో కూడిన టోఫును కూడా తయారు చేయవచ్చు.

ఉపయోగించండి
1. టోఫు కోగ్యులెంట్
టోఫును ఉత్పత్తి చేయడానికి గ్లూకోనో-డెల్టా-లాక్టోన్‌ను ప్రొటీన్ కోగ్యులెంట్‌గా ఉపయోగించడం వల్ల, సాంప్రదాయిక ఉప్పునీరు లేదా జిప్సం యొక్క చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ లేకుండా ఆకృతి తెలుపు మరియు లేతగా ఉంటుంది, ప్రోటీన్ నష్టం ఉండదు, అధిక టోఫు దిగుబడి మరియు ఉపయోగించడానికి సులభమైనది.
GDLని ఒంటరిగా ఉపయోగించినప్పుడు, టోఫు కొద్దిగా పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు పుల్లని రుచి టోఫుకు సరిపోదు, కాబట్టి GDL మరియు CaSO4 లేదా ఇతర కోగ్యులెంట్‌లను తరచుగా టోఫు ఉత్పత్తిలో కలిపి ఉపయోగిస్తారు. నివేదికల ప్రకారం, స్వచ్ఛమైన టోఫు (అనగా మృదువైన టోఫు) ఉత్పత్తి చేసేటప్పుడు, GDL/CaSO4 నిష్పత్తి 1/3-2/3 ఉండాలి, అదనపు మొత్తం పొడి బీన్స్ బరువులో 2.5% ఉండాలి, ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించాలి 4 °C, మరియు టోఫు దిగుబడి పొడిగా ఉండాలి. బీన్స్ బరువు కంటే 5 రెట్లు, నాణ్యత కూడా బాగుంది. అయితే, టోఫు చేయడానికి GDLని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు గమనించదగ్గ కొన్ని సమస్యలు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, GDL నుండి తయారు చేయబడిన టోఫు యొక్క మొండితనం మరియు నమలడం సాంప్రదాయ టోఫు వలె మంచిది కాదు. అదనంగా, వాషింగ్ వాటర్ మొత్తం తక్కువగా ఉంటుంది మరియు బీన్ డ్రెగ్స్లో ప్రోటీన్ ఎక్కువగా పోతుంది.

2. మిల్క్ జెల్లింగ్ ఏజెంట్
GDL టోఫు ఉత్పత్తికి ప్రోటీన్ కోగ్యులెంట్‌గా మాత్రమే కాకుండా, పెరుగు మరియు చీజ్ యొక్క పాల ప్రోటీన్ ఉత్పత్తికి ప్రోటీన్ కోగ్యులెంట్‌గా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది. GDLతో ఆమ్లీకరణం ద్వారా ఏర్పడే ఆవు పాలు యొక్క జెల్ బలం కిణ్వ ప్రక్రియ రకం కంటే 2 రెట్లు ఉంటుందని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి, అయితే GDLతో ఆమ్లీకరణ ద్వారా తయారైన మేక పెరుగు జెల్ యొక్క బలం కిణ్వ ప్రక్రియ రకం కంటే 8-10 రెట్లు ఎక్కువ. పులియబెట్టిన పెరుగు యొక్క పేలవమైన జెల్ బలానికి కారణం కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ప్రోటీన్ల మధ్య జెల్ పరస్పర చర్యపై స్టార్టర్ పదార్ధాల (బయోమాస్ మరియు సెల్యులార్ పాలిసాకరైడ్లు) జోక్యం కావచ్చు. 30 °C వద్ద సంకలిత 3% GDL యొక్క ఆమ్లీకరణ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన మిల్క్ జెల్ లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన జెల్‌కు సమానమైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉందని కూడా కొన్ని అధ్యయనాలు చూపించాయి. గేదె పాలకు 0.025%-1.5% GDLని జోడించడం వల్ల అవసరమైన పెరుగు pHని సాధించవచ్చని మరియు నిర్దిష్ట జోడింపు గేదె పాలలోని కొవ్వు పదార్ధం మరియు గట్టిపడే ఉష్ణోగ్రతతో మారుతుందని కూడా నివేదించబడింది.

3. నాణ్యత మెరుగుపరుస్తుంది
లంచ్ మాంసం మరియు క్యాన్డ్ పోర్క్‌లో GDL వాడకం కలరింగ్ ఏజెంట్ యొక్క ప్రభావాన్ని పెంచుతుంది, తద్వారా నైట్రేట్ పరిమాణాన్ని తగ్గిస్తుంది, ఇది మరింత విషపూరితమైనది. తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క నాణ్యత కోసం, ఈ సమయంలో గరిష్ట అదనపు మొత్తం 0.3%. 4°C వద్ద GDLని జోడించడం వలన ఫైబ్రిలిన్ యొక్క స్థితిస్థాపకత మెరుగుపడుతుందని నివేదించబడింది మరియు GDL చేరిక మైయోసిన్ మరియు మైయోసిన్ సమక్షంలో లేదా మయోసిన్ సమక్షంలోనే జెల్ యొక్క స్థితిస్థాపకతను పెంచుతుంది. బలం. అదనంగా, పిండిలో GDL (0.01%-0.3%), ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (15-70ppm) మరియు సుక్రోజ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్ ఈస్టర్ (0.1%-1.0%) కలిపి బ్రెడ్ నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది. వేయించిన ఆహారాలకు జిడిఎల్ జోడించడం వల్ల నూనె ఆదా అవుతుంది.

4. సంరక్షణకారులను
సానియా, మేరీ-హెలెన్స్ మరియు ఇతరుల పరిశోధన. లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా యొక్క ఫేజ్ ఉత్పత్తిని GDL స్పష్టంగా ఆలస్యం చేయగలదని మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క సాధారణ పెరుగుదల మరియు పునరుత్పత్తిని నిర్ధారిస్తుంది. పాలకు తగిన మొత్తంలో GDLని జోడించడం వలన చీజ్ ఉత్పత్తి నాణ్యతలో ఫేజ్-ప్రేరిత అస్థిరతను నివారిస్తుంది. క్విస్ట్, స్వెన్ మరియు ఇతరులు. పెద్ద ఎరుపు సాసేజ్‌లో GDL యొక్క సంరక్షక లక్షణాలను అధ్యయనం చేసింది మరియు ఉత్పత్తికి 2% లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు 0.25% GDL జోడించడం వలన లిస్టెరియా పెరుగుదలను సమర్థవంతంగా నిరోధించవచ్చని కనుగొన్నారు. లిస్టెరియాతో టీకాలు వేయబడిన పెద్ద ఎర్ర సాసేజ్ నమూనాలు బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల లేకుండా 35 రోజుల పాటు 10 °C వద్ద నిల్వ చేయబడ్డాయి. ప్రిజర్వేటివ్‌లు లేదా సోడియం లాక్టేట్ లేని నమూనాలు 10 °C వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి మరియు బ్యాక్టీరియా వేగంగా పెరుగుతుంది. అయినప్పటికీ, GDL మొత్తం చాలా ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు, వ్యక్తులు దాని వల్ల కలిగే వాసనను గుర్తించగలరని గమనించాలి. 0.7-1.5:1 నిష్పత్తిలో GDL మరియు సోడియం అసిటేట్ వాడకం బ్రెడ్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మరియు తాజాదనాన్ని పొడిగించగలదని కూడా నివేదించబడింది.

5. అసిడిఫైయర్లు
యాసిడ్యులెంట్‌గా, జిడిఎల్‌ను స్వీట్ షర్బెట్ మరియు వనిల్లా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ మరియు చాక్లెట్ అరటి వంటి జెల్లీకి జోడించవచ్చు. ఇది సమ్మేళనం లీవ్నింగ్ ఏజెంట్‌లోని ప్రధాన ఆమ్ల పదార్ధం, ఇది నెమ్మదిగా కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాయువును ఉత్పత్తి చేయగలదు, బుడగలు ఏకరీతిగా మరియు సున్నితంగా ఉంటాయి మరియు ప్రత్యేకమైన రుచులతో కేక్‌లను ఉత్పత్తి చేయగలవు.

6. చెలాటింగ్ ఏజెంట్లు
లాక్టైట్ మరియు టార్టార్ ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి GDL పాడి పరిశ్రమ మరియు బీర్ పరిశ్రమలో చెలాటింగ్ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది.

7. ప్రోటీన్ ఫ్లోక్యులెంట్స్
ప్రొటీన్-కలిగిన పారిశ్రామిక మురుగునీటిలో, కాల్షియం ఉప్పు, మెగ్నీషియం ఉప్పు మరియు GDLతో కూడిన ఒక ఫ్లోక్యులెంట్‌ని కలపడం వల్ల ప్రోటీన్‌ను సంగ్రహంగా మరియు అవక్షేపంగా చేయవచ్చు, దీనిని భౌతిక పద్ధతుల ద్వారా తొలగించవచ్చు.

ముందుజాగ్రత్తలు
గ్లూకురోనోలక్టోన్ అనేది తెల్లటి పొడి క్రిస్టల్, ఇది పొడి పరిస్థితుల్లో చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది, అయితే తేమతో కూడిన వాతావరణంలో, ముఖ్యంగా సజల ద్రావణంలో సులభంగా ఆమ్లంగా కుళ్ళిపోతుంది. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ద్రావణంలోని లాక్టోన్ 30 నిమిషాల్లో పాక్షికంగా ఆమ్లంగా కుళ్ళిపోతుంది మరియు ఉష్ణోగ్రత 65 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది. జలవిశ్లేషణ వేగం వేగవంతం అవుతుంది మరియు ఉష్ణోగ్రత 95 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు పూర్తిగా గ్లూకోనిక్ యాసిడ్‌గా మార్చబడుతుంది. అందువల్ల, లాక్టోన్‌ను గడ్డకట్టే పదార్థంగా ఉపయోగించినప్పుడు, దానిని చల్లటి నీటిలో కరిగించి, అరగంట లోపల వాడాలి. దాని సజల ద్రావణాన్ని ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయవద్దు.