ఎసిసల్ఫేమ్ పొటాషియం | 55589-62-3

ఎసిసల్ఫేమ్ పొటాషియంను ఎసిసల్ఫేమ్ కె (కె అనేది పొటాషియంకు చిహ్నం) లేదా ఏస్ కె అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది క్యాలరీ-రహిత చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం (కృత్రిమ స్వీటెనర్) తరచుగా సునెట్ మరియు స్వీట్ వన్ అనే వాణిజ్య పేర్లతో విక్రయించబడుతుంది. యూరోపియన్ యూనియన్‌లో, ఇది E నంబర్ (అడిటివ్ కోడ్) E950 కింద పిలువబడుతుంది.

ఎసిసల్ఫేమ్ కె సుక్రోజ్ (సాధారణ చక్కెర) కంటే 200 రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది, అస్పర్టమే వలె తీపి, సాచరిన్ వలె మూడింట రెండు వంతుల తీపి మరియు సుక్రోలోజ్ వలె మూడింట ఒక వంతు తీపిగా ఉంటుంది. సాచరిన్ వలె, ఇది కొద్దిగా చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ముఖ్యంగా అధిక సాంద్రతలలో. క్రాఫ్ట్ ఫుడ్స్ సోడియం ఫెర్యులేట్ వాడకాన్ని అసిసల్ఫేమ్ యొక్క రుచిని మాస్క్ చేయడానికి పేటెంట్ పొందింది. ఎసిసల్ఫేమ్ K తరచుగా ఇతర స్వీటెనర్లతో (సాధారణంగా సుక్రోలోజ్ లేదా అస్పర్టమే) మిళితం చేయబడుతుంది. ఈ మిశ్రమాలు మరింత సుక్రోజ్-వంటి రుచిని అందిస్తాయి, తద్వారా ప్రతి స్వీటెనర్ మరొకరి రుచిని ముసుగు చేస్తుంది లేదా మిశ్రమం దాని భాగాల కంటే తియ్యగా ఉండే సినర్జిస్టిక్ ప్రభావాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది. ఎసిసల్ఫేమ్ పొటాషియం సుక్రోజ్ కంటే చిన్న కణ పరిమాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఇతర స్వీటెనర్‌లతో దాని మిశ్రమాలను మరింత ఏకరీతిగా చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.

అస్పర్టమే వలె కాకుండా, acesulfame K వేడిలో స్థిరంగా ఉంటుంది, మధ్యస్తంగా ఆమ్ల లేదా ప్రాథమిక పరిస్థితులలో కూడా, దీనిని బేకింగ్‌లో లేదా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచే ఉత్పత్తులలో ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించడానికి అనుమతిస్తుంది. ఎసిసల్ఫేమ్ పొటాషియం స్థిరమైన షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉన్నప్పటికీ, అది చివరికి అసిటోఅసిటేట్‌గా క్షీణిస్తుంది, ఇది అధిక మోతాదులో విషపూరితమైనది. కార్బోనేటేడ్ పానీయాలలో, ఇది దాదాపు ఎల్లప్పుడూ అస్పర్టమే లేదా సుక్రోలోజ్ వంటి మరొక స్వీటెనర్‌తో కలిపి ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది ప్రోటీన్ షేక్స్ మరియు ఫార్మాస్యూటికల్ ఉత్పత్తులలో స్వీటెనర్‌గా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది, ముఖ్యంగా నమలగల మరియు ద్రవ మందులలో, ఇది క్రియాశీల పదార్ధాలను మరింత రుచికరమైనదిగా చేస్తుంది.