ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ ｜ 80146-85-6
ఉత్పత్తుల వివరణ
ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ అనేది ఒక ఉచిత అమైన్ సమూహం (ఉదా., ప్రొటీన్- లేదా పెప్టైడ్-బౌండ్ లైసిన్) మరియు ప్రొటీన్- లేదా పెప్టైడ్-బౌండ్ గ్లుటామైన్ యొక్క సైడ్ చైన్ చివరిలో ఉన్న ఎసిల్ సమూహం మధ్య ఐసోపెప్టైడ్ బంధం ఏర్పడటానికి ఉత్ప్రేరకపరిచే ఒక ఎంజైమ్. ప్రతిచర్య అమ్మోనియా అణువును కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అటువంటి ఎంజైమ్ EC 2.3.2.13గా వర్గీకరించబడింది. ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ ద్వారా ఏర్పడిన బంధాలు ప్రొటీయోలైటిక్ డిగ్రేడేషన్ (ప్రోటీయోలిసిస్)కు అధిక నిరోధకతను ప్రదర్శిస్తాయి.
కమర్షియల్ ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్‌లో, ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ ప్రోటీన్‌లను బంధించడానికి ఉపయోగిస్తారు. ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్‌ని ఉపయోగించి తయారు చేసిన ఆహారాలకు ఉదాహరణలు అనుకరణ పీత మరియు చేపల బంతులు. ఇది స్ట్రెప్టోవర్టిసిలియం మొబరేన్స్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా వాణిజ్య పరిమాణంలో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది లేదా జంతువుల రక్తం నుండి సంగ్రహించబడుతుంది మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం మరియు చేపల ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తితో సహా వివిధ ప్రక్రియలలో ఉపయోగించబడుతుంది. సురిమి లేదా హామ్ వంటి ప్రోటీన్-రిచ్ ఫుడ్స్ యొక్క ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్‌ను బైండింగ్ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించవచ్చు.
స్పెసిఫికేషన్
| అంశం | స్పెసిఫికేషన్ |
| ఎండబెట్టడం వల్ల నష్టం (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| ఆర్సెనిక్ (వంటివి) | =< 2mg/kg |
| లీడ్ (Pb) | =< 3mg/kg |
| మెర్క్యురీ (Hg) | =< 1mg/kg |
| కాడ్మియం (Cd) | =< 1mg/kg |
| హెవీ మెటల్ (Pb వలె) | =< 20mg/kg |
| మొత్తం ప్లేట్ కౌంట్ (cfu/g) | =< 5000 |
