బిల్బెర్రీ సారం - ఆంథోసైనిన్స్

ఆంథోసైనిన్స్ (ఆంథోసియాన్స్ కూడా; గ్రీకు నుండి: ἀνθός (anthos) = పువ్వు + κυανός (క్యానోస్) = నీలం) నీటిలో కరిగే వాక్యూలార్ పిగ్మెంట్‌లు, ఇవి pHని బట్టి ఎరుపు, ఊదా లేదా నీలం రంగులో కనిపిస్తాయి. అవి ఫినైల్‌ప్రోపనోయిడ్ మార్గం ద్వారా సంశ్లేషణ చేయబడిన ఫ్లేవనాయిడ్‌లు అనే మాతృ తరగతి అణువులకు చెందినవి; అవి వాసన లేనివి మరియు దాదాపు రుచి లేనివి, మధ్యస్తంగా రక్తస్రావాన్ని కలిగించే అనుభూతిని కలిగిస్తాయి. ఆంథోసైనిన్‌లు ఆకులు, కాండం, వేర్లు, పువ్వులు మరియు పండ్లతో సహా ఎత్తైన మొక్కల యొక్క అన్ని కణజాలాలలో ఏర్పడతాయి. ఆంథోక్సంతిన్‌లు స్పష్టంగా ఉంటాయి, మొక్కలలో సంభవించే ఆంథోసైనిన్‌ల యొక్క తెలుపు నుండి పసుపు ప్రతిరూపాలు. ఆంథోసైనిన్లు లాకెట్టు చక్కెరలను జోడించడం ద్వారా ఆంథోసైనిడిన్స్ నుండి తీసుకోబడ్డాయి.

ఆంథోసైనిన్‌లలో సమృద్ధిగా ఉండే మొక్కలు బ్లూబెర్రీ, క్రాన్‌బెర్రీ మరియు బిల్‌బెర్రీ వంటి వాక్సినియం జాతులు; నలుపు కోరిందకాయ, ఎరుపు కోరిందకాయ మరియు బ్లాక్‌బెర్రీతో సహా రుబస్ బెర్రీలు; నల్ల ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ, వంకాయ పీల్, బ్లాక్ రైస్, కాంకర్డ్ ద్రాక్ష, మస్కాడిన్ ద్రాక్ష, ఎర్ర క్యాబేజీ మరియు వైలెట్ రేకులు. ఆంథోసైనిన్‌లు తక్కువ సమృద్ధిగా ఉండే అరటి, ఆస్పరాగస్, బఠానీ, ఫెన్నెల్, పియర్ మరియు బంగాళాదుంపలు, మరియు ఆకుపచ్చ గూస్‌బెర్రీస్‌లోని కొన్ని సాగులలో పూర్తిగా ఉండకపోవచ్చు. ఎర్రగా ఉండే పీచుల్లో ఆంథోసైనిన్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి.